Información útil

• Onza (abreviatura: Oz):

Es la medida mundialmente conocida en coctelería para leer la cantidad de ml que lleva cada receta.

Una onza equivale a 30ml o 3cl.

Para poder medir de manera correcta recomendamos el uso del Jigger (o medidor) (enlace a herramientas) , un jigger bien regulado es ideal para saber de manera exacta el líquido que estamos vertiendo a nuestros cocktails.

 

Ejemplos de medidas

 

½ oz = 15ml

¾ oz = 22,5ml

1 oz = 30ml

1 ½ oz = 45ml

2 oz = 60ml

  

• Otros términos que podemos usar para medir nuestros cocktails son:

 

1 barspoon: cuando se utiliza la cuchara integradora (enlace a herramientas)  para medir el líquido.

 

Top: Cuando se finaliza el cocktails con una bebida (ej: soda)

 

1 golpe: Literal como indica el nombre, usualmente lo usamos para bitters.

 

• Términos usuales

 

Refrescar: Es cuando utilizamos el hielo para enfriar la cristalería o el vaso compositor. (enlace a herramientas) 

 

Refrescado: Es un tipo de elaboración de cocktails, en donde se integran las bebidas con hielo para enfriarlas, usualmente en un vaso compositor. (enlace a herramientas) 

 

Integrar: Cuando se utiliza la cuchara (o barspoon) (enlace a herramientas)  para integrar el cocktail. Los tragos integrados (o construidos) son los que se hacen directamente en la cristalería.

 

Batido: El batido es un método de preparación, donde se integran los insumos de la bebida en una coctelera (enlace a herramientas)  con hielo para integrar los sabores y las densidades.

 

Doble batido: Para aportar densidad y espuma al cocktail es muy útil utilizar clara de huevo (o albúmina, que es cáscara en polvo y ayuda a evitar cualquier riesgo de salúd), el doble batido consiste en realizar un batido en frío (con hielo) y otro en seco, desechando el hielo. 

 

Doble colado: Cuando se utilizan dos coladores (oruga y colador fino) (enlace a herramientas) : el primer colador tiene la función de filtrar el hielo y el segundo tiene la función de colar de manera más precisa partes de frutas o especias, partes chicas del hielo, etc.

 

Macerado: Cuando maceramos, con la ayuda de un mortero (o pisón) (enlace a herramientas)  alguna fruta o especia, pisando el insumo. Por ejemplo: En la  caipi se macera la lima para extraer sus jugos y el aceite de su cáscara.

 

Garnish: Es el nombre que se utiliza para la decoración del trago. Le aporta concepto, estética y en ocasiones aroma y sabor.