Información útil
Onza (abreviatura: Oz):
Es la medida mundialmente conocida en coctelería para leer la cantidad de ml que lleva cada receta.
Una onza equivale a 30ml o 3cl.
Para poder medir de manera correcta recomendamos el uso del Jigger (o medidor), un jigger bien regulado es ideal para saber de manera exacta el líquido que estamos vertiendo a nuestros cocktails.
Ejemplos de medidas
½ oz = 15ml
¾ oz = 22,5ml
1 oz = 30ml
1 ½ oz = 45ml
2 oz = 60ml
Otros términos que podemos usar para medir nuestros cocktails son:
1 barspoon = cuando se utiliza la cuchara integradora para medir el líquido.
Top: Cuando se finaliza el cocktails con una bebida (ej: soda)
1 golpe: Literal como indica el nombre, usualmente lo usamos para bitters.
Términos usuales
Refrescar: Es cuando utilizamos el hielo para enfríar la cristalería o el vaso compositor.
Refrescado: Es un tipo de elaboración de cocktails, en donde se integran las bebidas con hielo para enfriarlas, usualmente en un vaso compositor.
Integrar: Cuando se utiliza la cuchara (o barspoon) para integrar el cocktail. Los tragos integrados (o construidos) son los que se hacen directamente en la cristalería.
Batido: El batido es un método de preparación, donde se integran los insumos de la bebida en una coctelera con hielo para integrar los sabores y las densidades.
Doble batido: Para aportar densidad y espuma al cocktail es muy útil utilizar clara de huevo (o albúmina, que es cáscara en polvo y ayuda a evitar cualquier riesgo de salúd), en tragos que llevan clara hacemos una batida en seco y otra en frío (con hielo) para poder aportar la textura deseada al trago.
Doble colado: Cuando se utilizan dos coladores (oruga y colador fino): el primer colador tiene la función de filtrar el hielo y el segundo tiene la función de colar de manera más precisa partes de frutas o especias, partes chicas del hielo, etc.
Macerado: Cuando maceramos, con la ayuda de un mortero (o pisón) alguna fruta o especia, pisando el insumo. Por ejemplo: La caipi se hace con lima macerada por que se pisa la lima para extraer sus jugos.
Garnish: Es el nombre que se utiliza para la decoración del trago.